Baron de Lestac rouge accompagne votre velouté d'asperges dont voici la recette.
Laver et peler les asperges. Couper les pointes et les réserver.
Dans le fond d’une cocotte ou d’un faitout, faire fondre une noisette de beurre puis y déposer les asperges étêtées.
Peler et tailler en gros cubes l’oignon et les pommes de terre.
Ajouter le tout dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes tout en mélangeant.
Recouvrir avec l’eau et le lait. Déposer le bouillon cube de volaille. Saler et poivrer selon les gouts.
Laisser cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les pointes d’asperges dans la deuxième noisette de beurre jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer.
Une fois les asperges cuites et bien fondantes (une lame de couteau doit pouvoir s’enfoncer sans résistance) mixer l’ensemble de la soupe à l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender.
Ajouter alors la cuillère à soupe de crème fraiche entière et mixer à nouveau. Réajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir dans 4 bols ou assiettes à soupe et déposer quelques pointes d’asperges rôties dans chaque bol.
Déguster bien chaud et accompagné d’un vin Baron de Lestac rouge, pour un bel équilibre en bouche.
