Baron de Lestac blanc accompagne votre tourin à l’ail traditionnel dont voici la recette simple à réaliser.
Délayer le cube de bouillon de volaille dans un litre d’eau bouillante.
Peler les gousses d’ail et les déposer dans une autre grande casserole avec un peu de graisse de canard.
Les faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter la farine en remuant vivement puis lorsque le mélange est homogène verser le bouillon de volaille préparé auparavant petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Continuer de fouetter énergiquement.
Saler et ajouter le piment d’Espelette puis laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune d’œuf.
Déposer le jaune dans un petit bol et y verser le vinaigre dessus.
Lorsque le temps de cuisson est atteint, verser le blanc d’œuf dans la casserole en faisant tourner le liquide présent, il doit s’y former des petits filaments.
Porter la casserole à ébullition puis ajouter le jaune avec le vinaigre.
Bien mélanger à nouveau puis servir avec des tranches de pain de campagne grillées et légèrement tartinées de graisse de canard.
Le Baron de Lestac blanc saura s’accorder idéalement avec cette entrée de véritable épicurien.
