Baron de Lestac rosé accompagne votre truite meunière dont voici les étapes de préparation traditionnelle.
Peler les oignons, les poivrons, les piments et les tomates. Tailler les oignons, les tomates (épépinées) et les piments (épépinés) en dés, et les poivrons en lanières.
Verser un filet d’huile d’olive dans une large poêle bien chaude. Y faire revenir les oignons 5 minutes puis ajouter les piments et les poivrons. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter enfin les tomates.
Bien mélanger, ajouter du sel, du piment d’Espelette et la cuillère à café de sucre.
Laisser compoter pendant 30 minutes en prenant garde de mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps préparer le poisson.
Réaliser un beurre clarifié. Pour cela, déposer le beurre dans une casserole et le faire fondre. Retirer la mousse qui se forme en surface. Réserver hors du feu.
Verser la farine dans une assiette puis y déposer les truites, les retourner pour qu’elles soient recouvertes de farine. Les secouer pour enlever l’excédent.
Dans une grande ou deux petites poêles verser le beurre précédemment clarifié.
Déposer les truites et les faire cuire pendant environ 15 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
Une fois cuites les déposer sur du papier absorbant, arroser d’un jus de citron puis parsemer de persil ciselé.
Servir aussitôt avec la piperade et notre vin Baron de Lestac rosé dont la fraicheur ravira vos papilles.
