Burger gascon

Préchauffer le four à 200°C.

Réaliser une mayonnaise, pour cela déposer un jaune d’œuf dans un bol et y ajouter la cuillère à café de moutarde. Fouetter légèrement puis verser un filet d’huile olive tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise souple. 

Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette puis ajouter la ciboulette ciselée. 

Ciseler l’oignon puis le faire fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien cuit, ajouter la cuillère à café de sucre en poudre et laisser caraméliser. Réserver hors du feu.

Effilocher la chair des cuisses de canard à la main en prenant garde d’enlever tous les petits os. 

Déposer la viande récupérée dans un saladier. Verser 2 pincées de piment d’Espelette et un œuf battu. 

Bien mélanger. 

Façonner 4 boules de taille équivalente et les aplatir légèrement. 

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les steaks de canard une fois que la poêle est bien chaude et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Une fois cuits les sortir du feu et les déposer sur du papier absorbant.

Déposer les pains à burger sur la grille du four pour les toaster. 

Pendant ce temps, tailler de belles tranches de tomates et effeuiller la sucrine puis la laver. 

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse snacker le foie gras cru. 

Une fois les pains à burger toastés on peut commencer le montage. 

Pour cela, déposer une cuillère généreuse de mayonnaise sur le pain du bas du burger, puis déposer un steak de canard. Recouvrir d’une belle tranche d’Ossau Iraty, d’un morceau de foie gras poêlé, d’une tranche de tomate et de 1 ou 2 feuilles de sucrine.

Etaler une cuillère à café de confit d’oignons sur le pain du haut du burger et refermer l’ensemble.

Réitérer l’opération pour les 4 burgers et déguster aussitôt avec des frites de pommes de terre ou de patate douce. 

L’association de ce burger maison et du Baron de Lestac Rouge apportera la touche finale à ce véritable mets d’épicurien.