Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
Peler et découper les poires en cubes en enlevant les pépins. Les mettre dans une poêle assez large avec un peu de beurre, le jus d’un demi citron et un demi verre d’eau. Ouvrir la gousse de vanille en deux et en sortir les graines. Lorsque les fruits commencent à compoter, ajouter la vanille ainsi que ses graines.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les spéculoos écrasés. Ajouter ensuite le beurre ramolli préalablement découpé en gros cubes. Il faut pétrir la pâte avec ses doigts pour que le mélange devienne sableux.
Dans un plat allant au four, déposer les fruits en une couche fine en ayant pris soin d’enlever l’excédent d’eau. Emietter la pâte sur les fruits et enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Déguster tiède avec, pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille.
