Baron de Lestac rosé accompagne votre tartare de tomates et sa burrata dont voici la recette simple à réaliser.
Tailler les tomates en tout petits cubes et déposer le tout dans un saladier.
Peler et tailler en brunoise l’échalote puis ciseler la demie botte de ciboulette. Verser l’ensemble dans le saladier.
Verser le jus de citron vert, saler et poivrer puis bien mélanger.
Hacher les olives et les ajouter dans le saladier.
Verser un filet d’huile d’olive. Bien mélanger l’ensemble.
Déposer des cercles de pâtisserie dans 4 assiettes puis y répartir le tartare de tomates. Tasser avec le dos d’une cuillère et enlever le cercle.
Réserver ces 4 assiettes au frais.
Casser les œufs dans un bol et les battre. Saler et poivrer.
Verser la farine dans un autre bol et la chapelure dans un troisième. Déposer une burrata dans les œufs battus, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Répéter l’opération avec la deuxième burrata.
Faire chauffer un grand bain d’huile et y plonger les burratas pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Sortir délicatement les burratas et les laisser reposer sur du papier absorbant.
Les tailler en deux et déposer une moitié sur chaque tartare de tomate, le coté crémeux vers le haut.
Poivrer selon les gouts l’intérieur de la mozzarella panée.
Dessiner des arabesques de crème de balsamique sur le tartare de tomates.
Déguster aussitôt.
Cette entrée estivale pleine de fraîcheur ravira votre palais en compagnie d'un verre de Baron de Lestac rosé.
