Faire revenir les oignons dans une poêle large avec un peu d’huile neutre type huile de tournesol. Une fois qu’ils deviennent translucides, ajouter la sauce tomate. Dès que la sauce bouillonne légèrement, ajouter le concentré de tomate et la gousse d’ail écrasée. Enlever la peau du chorizo et le découper en fines tranches. Les ajouter à la sauce, laisser mijoter 10 minutes. Enfin, déposer les branches d’origan ou de thym (après avoir coupé le feu).
Pendant ce temps nettoyer la lotte, enlever l’arête centrale et découper des gros cubes d’environ 5 cm de large. Saler et poivrer le poisson cru.
Déposer la semoule dans un saladier avec une noix de beurre et une pincée de sel. Verser de l’eau bouillante en quantité égale à la semoule. Poser une assiette sur le saladier pour que la vapeur reste enfermée. Laisser reposer 4-5 minutes. Une fois cuite, ajouter quelques filets d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Enlever les branches d’origan ou de thym de la sauce tomate. Mettre le poisson cru dans la sauce en laissant le bouillon à feu doux, il ne doit pas cuire plus de 4 minutes et doit être nacré en fin de cuisson. Servir aussitôt dans une assiette creuse : la semoule dans le fond et le poisson par dessus.
Arroser généreusement de sauce tomate au chorizo et servir avec un verre de Baron de Lestac blanc.
Bon appétit !
