- 2 grosses tomates de Marmande
- 150 g de yaourt grec
- 150 g de fromage de brebis frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 g de ciboulette
- un demi-oignon rouge
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
- Huile d’olive
- Pistaches
1. La farce au fromage frais :
Émincez finement l'oignon rouge et hachez la ciboulette. Mélangez le yaourt grec, le fromage de brebis frais, la crème fraîche, la ciboulette hachée, l'oignon rouge, une pincée de sel, de poivre, une grosse pincée de piment d'Espelette, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez ce mélange au frais.
2. Les tomates :
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Préparez un saladier avec de l’eau froide et des glaçons. Faites une entaille en forme de croix à la base des tomates. Plongez-les entières dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les immédiatement dans le saladier d'eau froide. Vous pourrez ainsi retirer facilement leur peau.
Coupez le chapeau des tomates et videz-les délicatement. Garnissez les tomates avec le mélange au fromage frais et versez un filet d’huile d’olive. Servez-les avec quelques pistaches pour une touche croquante, et accompagnez-les d’un bordeaux rosé élégant, tel que le Baron de Lestac rosé.
