Accompagnez votre tartare aux deux saumons, dont voici la recette, d'un verre de Baron de Lestac blanc.
Préparer une marinade en versant dans un grand bol 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron vert préalablement pressé, la ciboulette ciselée, et les cebettes émincées. Saler et poivrer selon les gouts.
Sur une planche propre, découper le saumon en tout petits cubes. Faire de même avec les tranches de saumon fumé.
Déposer le poisson dans le grand bol contenant la marinade et mélanger l’ensemble.
Réserver au frais.
Pendant ce temps laver les courgettes. Les tailler en petit cubes en gardant la peau. Peler le demi oignon puis l’émincer finement.
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et y verser les cubes de courgettes et l’oignon taillé. Faire revenir l’ensemble pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les courgettes soient grillées et fondantes.
Réserver hors du feu et patienter jusqu’au refroidissement complet.
Une fois froid, ajouter le mélange courgettes et oignon au poisson mariné, bien mélanger puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir bien frais avec une salade ou des frites pour les plus gourmands.
Dégustez votre tartare aux deux saumons avec Baron de Lestac blanc dont la fraîcheur et les notes de fûts de chêne sublimeront votre plat.
