Accompagnez votre houmous de haricots tarbais, dont voici la recette simple à réaliser, avec un verre de Baron de Lestac blanc.
Pour les haricots tarbais secs : la veille, les faire tremper dans un saladier rempli d’eau.
Le jour de la recette, égoutter les haricots puis les plonger dans un grand volume d’eau salée. Déposer la carotte pelée et taillée en rondelles, les feuilles d’estragon et la branche de thym. Faire cuire pendant 30 minutes à petits bouillons.
Si on préfère utiliser des haricots tarbais déjà cuits : déposer la carotte pelée et taillée en rondelles dans un grand volume d’eau salée avec les feuilles d’estragon et la branche de thym. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, peler et dégermer les gousses d’ail.
Déposer dans un mixeur la pâte de sésame, les gousses d’ail dégermées, une pincée de cumin, une pincée de piment d’Espelette et enfin les haricots tarbais et la carotte cuits et égouttés. Retirer la branche de thym.
Mixer grossièrement, puis ajouter un généreux filet d’huile d’olive, le jus du citron jaune et saler. Mixer à nouveau plus finement.
Verser le houmous dans un bol et ajouter un dernier filet d’huile d’olive sur le dessus de la pâte, ainsi qu’une nouvelle pincée de piment d’Espelette.
Déguster avec des gressins ou des morceaux de pain pita.
Pour peaufiner votre dégustation, optez pour le Baron de Lestac blanc qui apportera un l’équilibre parfait.
