Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
L’essorer et le passer à l’eau froide pendant au moins 2 minutes.
Pendant ce temps peler et détailler les mangues en petits cubes de 1 cm. Emincer les oignons nouveaux. Mélanger ces trois ingrédients dans un saladier. Emietter la feta sur le dessus.
Dans un bol à part verser l’huile d’olive et le vinaigre de mangue. Extraire le jus du citron vert et l’ajouter. Saler et poivrer.
La salade doit être bien fraîche, réservez-là minimum 1 heure au réfrigérateur. Verser l’assaisonnement au dernier moment pour garder un maximum de fraîcheur.
Dégustez avec un verre de vin rosé Baron de Lestac bien frais.
