L'entrée que tout le monde réclame
Casser les crackers dans un bol, mixer et réaliser une chapelure grossière. Ajouter le beurre fondu, le parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.
Déposer cette préparation dans le fond de 4 cercles en inox (environ 6 cm de diamètre) préalablement beurrés ou d’un moule à cake (en silicone de préférence pour le démoulage). Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine dans une assiette creuse et la recouvrir d’eau froide. Laisser tremper 5 minutes le temps que la feuille soit totalement ramollie et souple.
Essorer la feuille en la serrant dans la main. Mettre la crème liquide à chauffer dans une casserole et dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu’il soit crémeux. Ajouter les tomates séchées découpées en petites lamelles et les feuilles de basilic ciselées. Poivrer et ajouter les graines de sésame. Verser la crème sur le tout et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Couler la crème sur les crackers et laisser prendre le tout au réfrigérateur entre 6h et une nuit entière. Au moment de servir, démouler délicatement les cheese-cakes et déguster aussitôt avec un verre de vin rosé Baron de Lestac !
Astuce : cette version est végétarienne mais elle peut très bien s’accompagner de saumon fumé ou de jambon cru.
