Les Hauts de Lestac accompagneront parfaitement votre pot au feu périgourdin dont voici la recette savoureuse.
Faire revenir les morceaux de canard dans un grand faitout avec une cuillère à soupe de graisse de canard pendant quelques minutes.
Verser 3 litres d’eau sur la viande.
Peler les oignons et planter 3 clous de girofle dans chacun puis les déposer dans l’eau ainsi que le bouquet garni.
Assaisonner avec le gros sel et les grains de poivre.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h30.
Retirer l’écume qui se forme à la surface tous les quarts d’heure.
Pendant ce temps préparer les légumes. Pour cela, laver et couper le chou en morceaux. Réserver.
Peler les carottes et les tailler en rondelles. Tailler en tronçons les poireaux et les branches de céleri. Peler et couper en morceaux les navets. Peler les gousses d’ail.
Réserver à part.
Au bout des 1h30 de cuisson du canard, déposer tous les légumes dans le faitout sauf le chou.
Saler et assaisonner avec le piment d’Espelette.
Déposer le chou à cuire 20 minutes après.
Peler les pommes de terre et les faire cuire à part.
Au bout de 45 minutes supplémentaires (2h15 en tout) sortir à l’aide d’une écumoire la viande et les légumes et les déposer dans un plat. Arroser de jus selon les gouts.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir l’ensemble avec de la moutarde à l’ancienne.
Pour une belle harmonie des saveurs en bouche, les Hauts de Lestac seront votre allié idéal !
