Baron de Lestac rouge accompagne votre pithiviers de canard dont voici la recette traditionnelle.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire tiédir les cuisses de canard pour qu’elles soient plus faciles à travailler.
Enlever la chair en prenant soin de ne pas laisser de petits os. Effilocher les morceaux de canard, les poivrer.
Peler et émincer finement les oignons ainsi que les champignons de Paris.
Dans une poêle bien chaude faire fondre un peu de beurre puis y faire revenir les oignons et les champignons.
Lorsque l’ensemble est fondant, saler et poivrer puis réserver.
Faire cuire les feuilles de choux dans un grand volume d’eau bouillante et salée pendant environ 20 minutes.
Tailler le foie gras en cubes.
Déposer une pâte feuilletée dans le fond d’un plat à tarte. Recouvrir le fond de deux feuilles de chou cuites.
Etaler ensuite l’effiloché de confit de canard en une couche uniforme puis déposer les cubes de foie gras. Recouvrir l’ensemble de 2 feuilles de chou puis verser la préparation aux oignons et champignons.
Recouvrir par la dernière feuille de chou. Puis étaler la deuxième pâte feuilletée. Sceller correctement les bords et découper l’excédent de pâte.
Faire un trou sur le dessus du pithiviers pour que la vapeur puisse s’échapper.
A l’aide d’un pinceau dorer la pâte avec un jaune d’œuf.
Enfourner pour 30 minutes à 200°C.
Le pithiviers doit être croustillant et doré.
Déguster aussitôt avec une salade de saison.
Le canard et Baron de Lestac rouge trouvent ici l’équilibre idéal, pour un véritable repas de gastronome.
