Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille. Quand le lait est chaud, ajouter le beurre et le laisser fondre. Pendant ce temps dans un saladier mélanger les œufs, la farine, le sucre et la pincée de sel.
Verser le lait chaud sur ce mélange et fouetter énergiquement. On doit obtenir une pâte plutôt liquide. Ajouter à ce moment-là le rhum.
Dans l’idéal, faire reposer la pâte toute une nuit. Si vous êtes trop pressés, une heure au minimum peut suffire.
Pour la cuisson des cannelés : verser la pâte dans les moules à cannelés aux 3/4 et les enfourner pour 10 minutes dans un four très chaud (250°C) puis baisser le four à 180°C pendant environ 1h. Vérifier la cuisson, ils doivent être bruns à l’extérieur et très souples. Une fois démoulés sur une grille ils durciront et deviendront croustillants.
Peler les mangues. Les découper dans le sens de la longueur en évitant le noyau. On obtient alors deux ovales avec une face plate.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre à feu doux et y déposer les mangues. Saupoudrer aussitôt de sucre. Vider l’intégralité des fruits de la passion dans une passoire fine pour n’en récupérer que le jus (réserver les graines). Une fois les mangues tièdes mais encore fermes, verser le jus des fruits de la passion.
Couper aussitôt le feu et laisser les mangues dans la poêle.
Une fois légèrement refroidies, déposer les mangues dans un plat et les découper en tranches. Déposer quelques graines des fruits de la passion ainsi que les zestes d’un citron vert sur les mangues. Servir avec les cannelés... et un verre de vin rosé Baron de Lestac.
Bonne dégustation !
