Baron de Lestac rouge accompagne parfaitement votre magret séché au piment d’Espelette !
Verser la moitié du sel dans une terrine légèrement plus grande que le magret puis déposer le magret par dessus.
Poser la branche de thym, la branche d’estragon et les feuilles de sauge sur la pièce de canard puis recouvrir du restant du sel.
Refermer hermétiquement la terrine et la déposer au bas du réfrigérateur pendant 18 heures.
Au bout de ce temps, rincer le magret sous l’eau froide pour enlever tout le sel puis le sécher à l’aide de papier absorbant.
Verser le piment d’Espelette dans une assiette puis rouler le magret dessus pour qu’il s’imprègne. Rajouter du piment d’Espelette si nécessaire.
Enrouler le magret dans un torchon propre et sec et le laisser pendant minimum 3 semaines.
Au bout de ce temps, le tailler en tranches très fines.
Le magret séché peut accompagner une salade landaise ou une salade de pommes de terre. Les tanins d’un Baron de Lestac rouge permettront d’en apprécier toutes les saveurs.
