Baron de Lestac blanc accompagne ce délicieux gâteau basque dont voici la recette savoureuse.
Commencer par réaliser la pâte. Pour cela, verser la farine, le sucre et le demi sachet de levure dans un saladier.
A part, battre légèrement les œufs, puis les incorporer dans le saladier. Mélanger soigneusement. Ajouter alors le beurre ramolli et le sel puis malaxer avec les doigt jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
Former une boule puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen. Fendre la gousse puis avec la pointe d’un couteau, gratter les grains et les déposer dans la casserole (ou verser le sachet de sucré vanillé).
A part, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la farine et battre à nouveau pour obtenir une texture homogène.
Une fois que le lait bout, en verser la moitié dans le saladier en fouettant énergiquement. Verser alors ce mélange à nouveau dans la casserole puis mélanger à feu doux avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors le rhum ambré.
Réserver la crème pâtissière hors du feu dans une jatte recouverte de film alimentaire.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer la boule de pâte en deux et en étaler une première moitié sur un plan de travail propre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque d’environ 5 mm d’épaisseur.
Déposer ce disque de pâte dans un moule à gâteau en faisant remonter les bords contre les parois du moule.
Verser la crème au centre de la pâte en prenant garde de la répartir jusqu’à 2 cm des bords.
Etaler la deuxième moitié de la pâte sur 5 mm d’épaisseur également puis la déposer sur la crème.
Sceller les bords avec les doigts de façon à ce que la crème ne puisse pas s’échapper lors de la cuisson.
Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf puis à l’aide d’une fourchette tracer des rayures en forme de losanges.
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau basque soit bien doré.
Attendre le complet refroidissement avant la dégustation.
La fraîcheur et l’acidité bien dosée de Baron de Lestac blanc apportera un bel équilibre au crémeux de votre gâteau basque.
