● 4 escalopes de foie gras d’environ 80g
● Pain d’épices tranché
● 400g de figues fraîches (300g pour le confit + 100g pour le dressage)
● 150g de sucre
● Sel et poivre
● 1 c.à.s de vinaigre balsamique
● Jus d’un demi-citron jaune
Préparation du confit de figues :
Équeutez et épluchez les figues, puis coupez-les en quartiers.
Faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une casserole. Ajoutez les morceaux de figues et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Laissez confire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Écrasez légèrement la préparation avec une cuillère en bois en fin de cuisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir 10 minutes, puis réservez le confit au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cuisson du foie gras :
Faites saisir les escalopes 30 secondes de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes selon l’épaisseur des tranches.
Dressage :
Coupez les figues fraîches restantes en 4 à 6 quartiers.
Grillez les tranches de pain d’épices et déposez-les sur une assiette de présentation. Étalez une couche de confit de figues, puis ajoutez une tranche de foie gras poêlé. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, puis garnissez avec un quartier de figue fraîche.
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