Une association inopinée avec Baron de Lestac rouge
Battre les oeufs avec 75 gr de sucre en poudre pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille précédemment grattée. Une fois à ébullition, le laisser refroidir. Ajouter le lait tiède avec la préparation au récipient contenant les œufs et sucre. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois en formant des 8. La crème doit napper la cuillère. Une fois que cela se produit, rajouter 80 grammes de chocolat en poudre sans sucre.
Filtrer en passant au chinois (passoire fine à grille permettant de filtrer au plus précis), et laisser refroidir au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique, d’un robot ou un fouet. Une fois qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes. Déposer ce mélange dans des petits moules, soit en silicone soit en métal, préalablement beurrés. Lisser le dessus et enfourner pour 3 minutes. Une fois cuits, les sortir et les laisser refroidir.
Dans une poêle assez large, faire chauffer le sucre sans eau jusqu'à ce qu’il fonde. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail plat, et à l’aide d’une cuillère créer des filaments de caramel sur le papier. Dès qu’ils ont refroidis, les décoller délicatement.
Dans une coupelle déposer la crème anglaise au chocolat, saupoudrer de pralin, déposer sur le dessus les blancs en neige et enfin les filaments de caramel.
Enfin, déguster avec un verre de vin rouge Baron de Lestac !
