Commencer par bien nettoyer les poireaux à l’eau claire. Couper des tronçons d’environ 10 centimètres. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, ou 10 minutes dans une cocotte-minute. Une fois cuits, les enrouler dans le lard et les disposer dans un plat allant au four. Les poivrer et déposer le miel sur les poireaux enlardés. Enfourner pour 15 minutes à 180°C, il faut que le lard devienne croustillant, les retourner à mi-cuisson pour avoir une cuisson homogène.
Pendant ce temps faire suer les échalotes ciselées dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois fondantes ajouter le vin rouge et le cube de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes et saupoudrer de farine. La sauce doit épaissir assez rapidement.
Faire griller les entrecôtes à la cuisson voulue, avec soit un peu de beurre, soit quelques grains de gros sel dans le fond de la poêle. Une fois la viande cuite, la servir avec les poireaux et la sauce, à part ou sur la viande, au choix. Accompagner cette délicieuse recette d'un verre de vin rouge Baron de Lestac et bon appétit !
