● 20 petites asperges vertes
● 2 œufs
● 130 g de chapelure
● 1 cuillère à café de piment d'Espelette + une demi-cuillère à café de piment d'Espelette
● 30 g de parmesan
● 1 cuillère à soupe de thym
● 60 g de farine
● Huile de friture
● 1 jaune d'œuf
● 10 cl d'huile de colza
● 1 cuillère à café de moutarde
● Le jus d'un citron vert
● Sel
● Poivre
1. La mayonnaise au piment d'Espelette
Dans un récipient haut et fin adapté pour un mixeur plongeant, placez le jaune d'œuf, l'huile de colza, la moutarde, une pincée de sel, de poivre, le jus de citron vert et la demi-cuillère à café de piment d'Espelette. Mixez sans bouger pendant 15 secondes, puis effectuez un mouvement de haut en bas avec le mixeur. Au bout de 30 secondes, votre mayonnaise est prête !
2. Les asperges frites :
Lavez les asperges et épluchez-les, en vous arrêtant à 2 cm de la pointe, et coupez le pied pour ne garder que la partie la plus tendre.
Puis préparez trois assiettes creuses : dans la première, versez la farine ; dans la deuxième, battez les œufs avec un peu de sel ; dans la troisième, mélangez la chapelure, la 1 cuillère à café de piment d'Espelette, le parmesan et le thym.
Enrobez les asperges de farine, puis d'œuf battu, et enfin du mélange de chapelure. Répétez cette opération pour toutes les asperges. Faites chauffer l'huile de friture à 170°C et plongez délicatement les asperges pour les cuire pendant 4 minutes, en les remuant à mi-cuisson.
Déposez les asperges frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Salez légèrement, et servez-les immédiatement accompagnées de la mayonnaise épicée et de notre délicat vin blanc de bordeaux !
