Le vin Les Hauts de Lestac accompagnera parfaitement vos cailles farcies dont voici la recette gourmande.
Ajouter alors les champignons cuits et mélanger. Puis ajouter le pain de mie ramolli dans un peu de lait ainsi que le foie gras et l’œuf.
Malaxer du bout des doigts la farce jusqu'à ce que tous les éléments soient répartis de façon homogène.
Ciseler le persil et l’ajouter à la farce. Mélanger une dernière fois.
Farcir les cailles.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer une grande sauteuse et y déposer une noix de beurre. Faire rôtir les cailles sur toutes les faces jusqu'à ce qu’elles soient colorées uniformément.
Déglacer à l’Armagnac.
Déposer les cailles dans un plat de cuisson et verser le jus sur la viande.
Déposer quelques cubes de beurre sur les cailles et enfourner pour 40 minutes à 170°C en les arrosant régulièrement.
Servir avec une purée à la truffe ou une poêlée de légumes.
Pour une belle harmonie des saveurs, notre vin rouge Les Hauts de Lestac est le vin idéal afin d’accompagner vos délicieuses cailles farcies.
