Entre la vinification et l’assemblage final, l’élevage est une étape primordiale de l’élaboration de nos vins. Notamment pour nos rouges, qui sont élevés en fûts de chêne durant plusieurs mois. Et si ces vins se distinguent par leur subtilité aromatique, c’est grâce à ce vieillissement et au savoir-faire de Thierry, maître de chai pour Baron de Lestac...
Qui dit maître de chai dit chai. Celui de Baron de Lestac se situe à Blanquefort, commune nichée entre la ville de Bordeaux et les vignes du Médoc. Bien plus qu’un simple lieu où sont entreposées des barriques de vin, le chai est un environnement dans lequel le moindre détail a son importance, à commencer par la température et l’hygrométrie. Semi-enterré et doté de brumisateurs, le nôtre permet de maintenir une température constante de 18 C° ainsi qu’un taux d’humidité compris entre 75% et 80%.
L’élevage permet au vin d’acquérir sa complexité aromatique pendant le vieillissement.
Thierry L.Maître de chai
Si ces indicateurs sont surveillés avec une telle précision par Thierry, c’est parce que la barrique est un lieu d’échange biochimique entre le bois et le vin. Un échange qui permet de faire naître des arômes complexes, telles que des notes de cacao, de café, ou encore de fruits secs. Le rôle du maître de chai est alors de suivre de près ce processus, afin de déterminer la durée d’élevage idéale en fonction du vin que l’on élabore.
Mais si la nature de ces arômes et leur intensité est une question de temps, elle varie aussi en fonction des fûts que l’on choisit. Origine du bois, type de chauffe, tonnelier, tous ces paramètres vont apporter leurs nuances, et le savoir-faire du maître de chai est de déterminer la combinaison parfaite. Pour Baron de Lestac Rouge Thierry a fait le choix d’un élevage d’environ 6 mois en fûts de chêne américain, tandis que celui-ci dure 10 mois en fûts de chêne français pour Les Hauts de Lestac
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