Découvrez le secret de la vinification et laissez-vous captiver par le voyage des raisins, de la vigne à la bouteille, pour savourer l'art du vin à chaque gorgée.
La vinification est le processus de transformation du raisin en vin. Ce procédé complexe inclut plusieurs étapes essentielles allant de la récolte des raisins à la mise en bouteille du vin. L'objectif principal est de transformer les sucres présents dans le raisin en alcool grâce à la fermentation.
Pour faire la vinification, il faut suivre plusieurs étapes clés :
1. Récolte des raisins : Choisir le bon moment pour récolter les raisins est crucial. La maturité des raisins affecte directement le goût et la qualité du vin.
2. Égrappage et foulage : Les raisins sont séparés de leurs grappes et légèrement écrasés pour libérer le jus.
3. Fermentation : Le moût (mélange de jus, de peaux, de pulpe et de pépins) est mis dans des cuves pour fermenter. Les levures naturelles ou ajoutées transforment les sucres en alcool.
4. Pressurage : Après la fermentation, le moût est pressé pour extraire le vin.
5. Élevage : Le vin est vieilli en fûts ou en cuves pour développer ses arômes.
6. Mise en bouteille : Le vin est filtré et mis en bouteille pour être consommé.
Le vin se transforme en alcool grâce à la fermentation. Les levures présentes sur les peaux des raisins ou ajoutées au moût consomment les sucres naturels du raisin et les convertissent en alcool et en dioxyde de carbone. Cette réaction chimique produit également des arômes et des saveurs qui caractérisent le vin.
Le jus de raisin se transforme en vin à travers la fermentation. Une fois le jus extrait des raisins, il est placé dans des cuves où les levures commencent à transformer les sucres en alcool. Cette phase peut durer de quelques jours à plusieurs semaines selon le type de vin désiré.
Découvrez le processus d'élaboration de nos vins de Bordeaux rouges et de nos vins de Bordeaux blancs
Les étapes de fabrication du vin sont les suivantes :
1. Récolte : Choix du moment optimal pour la cueillette.
2. Égrappage et foulage : Séparation des grappes et légère pression des raisins.
3. Fermentation : Transformation des sucres en alcool.
4. Pressurage : Extraction du vin du moût.
5. Élevage : Vieillissement pour développer les arômes.
6. Mise en bouteille : Filtration et embouteillage.
Le raisin devient du vin grâce à la fermentation alcoolique. Les levures consomment les sucres du raisin et produisent de l'alcool, transformant ainsi le jus de raisin en vin. Ce processus est naturel et a été perfectionné au fil des siècles par les viticulteurs.
La couleur du vin provient principalement de la peau du raisin. Pour les vins rouges, les peaux restent en contact avec le jus pendant la fermentation, libérant ainsi des pigments appelés anthocyanes. Pour les vins blancs, les peaux sont généralement retirées avant la fermentation, donnant une couleur plus claire au vin.
Non, on ne peut pas faire du vin rouge avec des raisins blancs car la couleur rouge provient des pigments présents dans la peau des raisins noirs. Cependant, on peut faire du vin blanc avec des raisins noirs en retirant rapidement les peaux après le foulage.
Le premier jus de raisin s'appelle le moût. C'est le mélange initial de jus, de peaux, de pulpe et de pépins avant la fermentation. Le moût est essentiel pour démarrer le processus de vinification et déterminer les caractéristiques finales du vin.
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