Avez-vous déjà ressenti cette sensation de sécheresse en bouche après avoir bu du vin rouge ? C’est l'astringence !
Un vin astringent est un vin qui provoque une sensation de sécheresse en bouche. Cette sensation est due aux tanins, des composés phénoliques présents dans la peau, les pépins et la rafle des raisins. Les tanins réagissent avec les protéines de la salive, provoquant une sensation de rugosité et de sécheresse.
L'astringence d'un vin est souvent associée à sa structure et à son potentiel de vieillissement. Les vins jeunes et riches en tanins peuvent sembler astringents, mais avec le temps, ces tanins peuvent s'adoucir, rendant le vin plus harmonieux et équilibré. Un vin astringent peut donc indiquer un bon potentiel de garde. Tout savoir sur la garde d'un vin.
L'astringence est une sensation tactile en bouche, souvent décrite comme une sensation de sécheresse ou de rugosité. Elle est causée par les tanins, qui se trouvent principalement dans les vins rouges. Les tanins se lient aux protéines de la salive, réduisant sa capacité à lubrifier la bouche, ce qui crée cette sensation de sécheresse.
Le goût astringent est souvent perçu comme amer et sec. Il peut donner l'impression de mâcher de la craie ou du thé fort. Cette sensation est plus tactile que gustative et peut dominer les autres saveurs si les tanins sont trop prononcés.
L'astringence est un élément clé de la structure d'un vin, surtout pour les vins rouges. Bien qu'elle puisse être désagréable en excès, une astringence bien intégrée peut apporter de la complexité et du caractère à un vin. C'est un indicateur de la présence de tanins, qui jouent un rôle crucial dans le vieillissement du vin.
Les vins rouges jeunes, issus de cépages riches en tanins comme le Cabernet Sauvignon, le Nebbiolo et le Tannat, sont souvent particulièrement astringents. Les vins vieillis en barriques de chêne neuf peuvent également avoir une astringence marquée en raison des tanins du bois.
Pour diminuer l'astringence d'un vin, vous pouvez :
- aérer le vin : carafage ou laisser respirer le vin permet aux tanins de s'adoucir.
- choisir des accords mets-vins adaptés : accompagner le vin d'aliments gras ou protéinés (comme le fromage ou la viande rouge) peut aider à équilibrer l'astringence.
- vieillissement : laisser le vin vieillir permet aux tanins de se fondre et de s'adoucir avec le temps.
Les tanins sont les composés responsables de l'astringence. Tandis que les tanins se réfèrent aux substances présentes dans le vin, l'astringence est la sensation que ces tanins provoquent en bouche.
Le cépage a une influence majeure sur l'astringence d'un vin. Certains cépages, comme le Cabernet Sauvignon ou le Nebbiolo, sont naturellement riches en tanins et donc plus susceptibles de produire des vins astringents.
La robe du vin peut donner des indices sur sa structure tannique. Les vins rouges profonds et intenses en couleur sont souvent plus riches en tanins, ce qui peut indiquer une astringence plus marquée.
Pour en savoir plus sur des concepts liés, consultez nos articles sur le cépage, la robe du vin, la vinification, la minéralité d'un vin, le millésime et les tanins.
